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发表人:fgmkesnc91

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发表人邮件:shaojihei@163.com 发表时间:2018/6/3 20:56:22
Based on the basic formula of biscuits, the formula was optimized by adding soybean meal, corn flour and buckwheat flour, and the main factors that affected the quality of high fiber and coarse grain biscuits were studied. The results show that the optimum formula of high fiber biscuit: nutritional cereals as flour + soybean powder + corn flour + buckwheat flour as the base, and other accessories were the quality ratio calculation, flour 45%, soybean flour 18%,Nike Air M, corn flour 22%, buckwheat flour 18%, oil 14.75%,Nike Air M, sugar 15.5%,Nike Air VaporMax 97 Japan, sodium bicarbonate, ammonium + bicarbonate is 2.71%. Under this condition, the amount of fat, total sugar and crude fiber in the biscuits were 23.95%,Nike Pre-L, 27.78% and 8.52% respectively, and the sensory score was 86.75. [] [] classification of industrial technology > light industry and handicraft industry > > food industry; starch industry > starch processing products and other > [Key words] response surface method [a] fiber grains cookies "food research and development" in 2016 sixteenth 99-104 page 6 [beenincluded] Chinese Technology Journal Database
论文选题 论文检测 摘 要:在饼干基本配方的基础上,通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉优化其配方,对影响高纤维营养杂粮饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明,高纤维营养杂粮饼干的最佳配方为:以面粉+大豆粉+玉米粉+荞麦粉为基数,其他辅料分别为其质量的比例计算,面粉45%、大豆粉18%、玉米粉22%、荞麦粉18%、油脂14.75%、白砂糖15.5%、小苏打∶+碳酸氢铵为2.71%。在此条件下饼干中油脂、总糖以及粗纤维的量分别23.95%、27.78%以及8.52%,感官评分为86.75。 【分 类】【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 淀粉工业 > 淀粉加工制品 > 其他 【关键词】 响应面法 纤维 杂粮饼干 【出 处】 《食品研究与开发》2016年 第16期 99-104页 共6页 【收 录】 中文科技期刊数据库
 
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